terça-feira, 14 de julho de 2015

MOLHO DE PIMENTA ESPECIAL

150 GRAMAS DE PIMENTA BIQUINHO DOCÊ OU PIMENTÃO VERMELHO
25 GRAMAS DE PIMENTA BIRD YEIE, PIRI-PIRI
50 GRAMAS DE PIMENTA  Bahamian JAMAIC OU HABANERO ORANGE
2 GRAMAS DE CRAVO DA INDIA INTEIRO
150 ML DE SUCO DE LIMÃO
50 ML DE VINAGRE DE UVA OU VINHO BRANCO SECO ( COM VINHO FICA MARAVILHOSO)
50 GRAMAS DE TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTES UMIDOS
50 GRAMAS DE ABACAXI MEL BEM DOCÊ
20 GRAMAS DE AÇUCAR
50 GRAMAS DE SAL GROSSO
25 GRAMAS DE ALHO ROXO 
100 MIL DE AZEITE VIRGEM  ESCURO BOM DE QUALIDADE

Como fazer:
bata tudo no liquidificador exceto o cravo que será o ultimo a ser colocado apenas no vidro, mantenha em vidros na geladeira.
ideal para servir com cordeiro ou carnes marcantes, por favor utilizar o conteudo no mesmo dia, por isso faça apenas o que vai utilizar, coloquei a medida que utilizo para servir 100 pratos iguais em bufet. 
 ( minha maquina está com defeito assim que ela resolver funcionar retiro a foto de dentro dela e posto fica maravilhoso)

SIM PODE FAZER MEIA RECEITA QUE DÁ CERTO...

domingo, 26 de fevereiro de 2012

Como retirar sementes de Pimentas Picantes

video 
O video apresenta uma tecnica facil de retirar a semente sem que fique com os dedos ardidos, com rapidez e segurança, neste caso a semente de Cumari.

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Extratos, Conservas e Pimentas

Produto caseiro, fazemos apenas poucas unidades por mês, direto do sitio para o consumidor, não atendemos grandes pedidos. beneficiamos 5 kilos ao mês e vendemos 15 kilos de pimentas apenas.




quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Amenizar o ardido, Curiosidades de Sementes e Preços.

 Amenizando o Ardido.
Para amenizar o gosto forte de algumas pimentas que fica na boca ardendo, basta cortar um tomate e colocar na boca esfregando e mordendo lentamente, o tomate tira um pouco da acidez.
Algumas pessoas colocam açucar na boca, mas já descobri que não faz efeito.
Tudo isso acima somente ameninza o gosto,  mais tenho uma dica, deixe um doce bem gostoso na geladeira, assim que experimentar a pimenta, dê sua nota a pimenta e saia correndo rumo a geladeira, pegar um docinho....
PREÇO DE PIMENTAS
          O preço das pimentas variam de região para região, clima chuvoso preço alto, clima seca preço alto.Isto significa que no final de dezembro e meses de Janeiro, fevereiro, Julho e Agosto o preço sempre está mais alto, porém em outros meses o preço abaixa.
         O interessante é que as 30 pimentas mais ardidas do mundo, não seguem uma tabela de preço, elas são relativamente mais caras porque as proprias sementes são caras e na sua maioria não tem produção muito grande.
         Não é caro encontrar pimentas cumari por DEZ REAIS as 100 gramas apenas, porque temos que disputar o fruto com passaros nas plantações abertas.    
        Estas produções artesanais caseiras tem preços mais altos, porque na maioria não utiliza-se de agrotoxico nenhum, tendo uma planta 100% organica, usando como adubo estrumes de vacas (faço isto e elas são mais saudáveis). Eu prefiro não usar agrotoxicos e ter menor produção e de qualidade. O manejo das plantas e utilização de limpeza do local  tem que ser diario.
         As pimentas de preços mais baixos geralmente são as doces que não tem ardencia, pimenta calabresa, pimenta dedo de moça e outras menos picantes.
         Os preços no CEASA são baixos, em grandes quantidades, e a maioria dos produtos é de produção em estufas e com uso de agrotoxico para grande produção, obtendo um produto bom mais não organico.
         As pimentas que estão na tabela entre as quatro primeiras cores, são as mais fortes, quando mais escura a cor na tabela mais terá valor a pimenta.
Periodo chuvoso no centro medio valeparanápanena.
          Abaixo a tabela  das pimentas mais fortes do mundo, pode variar entre 25,00 e 300,00 o Kilo, quando mais ardida e saborosa maior seu preço, já outras pimentas podem ter preços bem mais baixo, algumas chegam a custar 1,49 o kilo, o que faz com que o produtor desanime. A maioria das pimentas brasileiras estão abaixo de 250.000 na tabela de ardência, por este motivo também o preço mais baixo.
SEMENTES
   Algumas sementes encontramos a venda R$4,50por 10sementes, estas maravilhas acima as 12 primeiras cheguei a encontrar por 9.99 apenas 10 sementes da primeira achei caro, mas a variedade tem seu valor. As sementes de pimentas importadas são bem mais caras.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Diferença de molho e Conserva ou composto.

PIMENTA FAZ BEM A SAÚDE... 
Na minha concepção de vida entendo que:
      Molho geralmente é utilizado bater no liquidificador e servir algo que não se vê o que foi a composição.
    Conserva ou composto, utiliza-se aprimorar a pimenta com gostos e especiarias, geralmente as pimentas destes podem ser utilizadas para comer inteiras, pedaços ou até mesmo aproveitar para fazer molhos.
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DESCOBRINDO SABORES 

Mistura de Sabores Pobres
50 gramas de Pimenta Cambuci  com sementes inteiras
120 gramas de Pimenta trindad Scorpions com sementes inteiras
100 gramas de cebola
2 gramas de cury
25 gramas de gengibre ralado verde
5 gramas de erva cidreira ( talo central perto da terra) folha longas.
150 gramas de tomate seco
2 gramas de açafrão
10 gramas de cebolinha de cheiro fina fresca
7 gramas de salcinha crespa verde e fresca
2 gramas de folhas de louro desidratada
1 gramas de pimenta do reino branca triturada
10 gramas de hortelã desidratada
100 ml de suco de laranja baiana coada
200 ml de suco de limão rosa coado
30 gramas de sal fino e marinho
10 gramas de açucar magro

Bata tudo no liquidificador e antes de servir agite bem o pote, por favor deixe por 1 hora antes de utilizar o molho para que encontre os sabores e realce toda explosão de gostos.
para ser utilizado em refeições marcantes, combina com carne de boi, touro, carnes vermelhas.


Conserva de Pimenta Mista.(Fogos)

         O Composto ou conserva de pimenta mista, necessariamente o nome ensina, misturar várias pimentas empolgadamente e obter um sabor nostaugicamente inserto.
      Porém fiz está semana passada, ainda não provei, vendi antes de ter o gosto do sabor.
      Aqui ao lado utilizei estas pimentas, então dou uma dica na variação de sabores, procure utilizar uma pimenta docê entre elas, para que aquele sabor fique especial, ou seja, a surpresa.
    De costume digo: a pimenta docê ganhará um sabor maravilhoso para comer inteira e de joelhos...kkk ninguém tira joelhos para comer é claro.
    Ah! esse negocio de pitada disso e daquilo não é comigo, nunca dá certo, por isso sempre vou medido, desta forma consigo a receita.

COMPOSTO DE PIMENTA MISTA SIMPLES IV
250 gramas de pimenta biquinho docê inteira;
050 gramas de pimenta malagueta picadinha;
050 gramas de pimenta jalapeño;
150 gramas de pimenta dedo de moça;
050 gramas de pimenta tabasco;
050 gramas de pimenta brut jolokia;
150 ml de azeite
050 ml oleo de dende;
100 ml de vinagre balsamico;
050 ml de pinga;
500 ml de água fervente;
15 gramas de sal;
04 gramas de açucar granulado;
050 gramas de alho em rodelas;
050 semente de Urucum
02 folhas de louro;

Modo de fazer:
    Como de constume, lave as pimentas, retire os talinhos e separe apenas as boas, não utilize pimenta mole ou podre... eka!!!
    Coloque em uma panela de ferro ou barro a água para ferver, quando começar ferver, acrescente: sal, açucar, alho, louro, pimentas e deixe ferver por 4 minutos, não ultrapasse por que ela fica molenga.
    Então, escorra e guarde essa água não jogue por favor.
    Na mesma panela com colher de pau ou de ferro, coloque o azeite, oleo de dente e sementes de Urucum, de uma fritadinha e logo em seguida coloque as pimentas que estão com louro, alho... sempre mexendo.
    Assim que ela começar entrar em fritura acrescente aquela água que ficou de fora (agua da fervura).
    Ao começar ferver novamente desligue, acrescente ainda quente o vinagre e a pinga e mexa bem.
     Por favor sempre com vidros esterilizados, coloque primeiramente pegando com uma escumadeira ou garfo todas pimentas, depois coloque aquela água até tampar a conserva.
     Se as pimentas não estiveram todas bem furadinhas elas sobem, por isso sempre digo, fure as pimentas antes quando estiver manuseando-as, logo após lava-las.
     Rende três vidros de 250ml.
     Boa sorte! Aconselho comer depois de deixar guardada por 40 dias... as vezes tá uma vontade de abrir antes....
     Vidro deste molho caseiro, com 250 gramas deste molho de pimenta vende-se de R$25,00 a R$43,00.

  Fica forte, para quem é acostumado em misturas de sabores fortes.


domingo, 15 de janeiro de 2012

Molho de Pimenta Matrimonial Vinagrete Chic!

Molho de Pimenta para usar em mesas de casamento.
Outra receita que está na familia a muitos anos.
receita para 300 pessoas.
Fica muito bom, o sal deve ser acrescentado por último, e sempre esperimentando... muito bom.
Uma receita de vinagrete sofisticado... tem mais em breve.
Molho de Pimenta Matrimonial primeiro
40 kilos de tomate picadinho com semente;
10 kilos de cebola picadinha;
1/2 litro oleo de granola ou girassol;
7 litros de vinagre rosa ou vermelho;
3 litros de água;
1/2 kilo de cebolinha picadinha;
300 gramas de salcinha picadinha;
1 kilo de pimentão  verde picadinho sem semente;
1 kilo de pimentão amarelo picadinho sem semente;
1/2 kilo de pimenta doce picadinha sem semente;
200 gramas de oregano;
20 gramas de pimenta do reino triturada;
1 litro de suco de limão rosa, ou taiti passado no coador;
50 gramas de açucar grosso;
50 gramas de pimenta ardida batida no liquidificador com meio litro de azeite;

         Modo de fazer: Misture tudo e meia hora antes de servir coloque 200 gramas de sal marinho, mexa bem.
          O molho é utilizado para comer com pão antes do churrasco .... bão demais só...
          Vou postar todas receitas que tenho deste tipo de molho.